Focaccia e Pão de Forma - Rápida

A pedido do @raelmax

Atenção: Esta é uma receita rápida e de curta fermentação, o seu amigo que é entendedor de pães artesanais não vai aprovar isso mas garanto que fica bom e que serve para a correria do dia a dia :) 🍞

Dificuldade: Fácil
Rendimento: 900 gramas de pão

Tempo

• Fermentação: 4 horas
• Forno: 30 minutos

Dica: recomendo preparar no dia anterior a noite e deixar fermentando mais horas e então assar somente no dia seguinte mas se estiver na correria também fica bom com apenas 4 horas de fermentação

Rendimento

• Uma focaccia de 500 gramas
• Um pão de forma de 400 gramas

Caso tenha apenas a forma de bolo grande pode fazer uma única focaccia com toda a massa :)

Ingredientes

• 500 grs de farinha de trigo branca
  • recomendo: Anaconda, Venturelli, 101, Rosa Branca etc..
  • mas tbm fica bom com outras marcas como Dona Benta/Sol
• 10 gramas de sal de cozinha (1 colher de chá rasa)
• 6 gramas de fermento biológico seco (um pouco mais da metade do pacotinho)
• 350 gramas de água 75% em relação a farinha
  • Atenção se estiver calor (acima de 25g) use água gelada
  • Se a farinha for premium pode colocar 400 gramas de água (80%)
  • Se não tiver balança pode ser em ml mesmo
• 10 gramas de azeite de oliva extra virgem

Utensilios

• Bacia para misturar
• Colher para misturar
• Forma rasa para focaccia
  • forma de bolo normal rasa ou forma de pizza
• Forma tipo inglesa
  • (forma de pão de forma) ou qualquer forma alta, pode ser até de pudim.
• Forno

Preparo

1. Em uma bacia coloque 500 grs de farinha

• Se a farinha estiver empelotada ou não for bem fine pode passar na peneira antes.

2. Junte 10 gramas de sal e misture
3. Junte 6 gramas de fermento biológico seco e misture
4. Junte 350 grs de água e misture com a colher (ou as mãos) até virar uma farofa grossa
5. Junte 10 grs de azeite de oliva extra virgem e misture bem até ficar mais homogênea

a consistência da massa é bem molenga e pegajosa, parece até uma massa de bolo, é assim mesmo

Fermentação 1

• Feche a bacia com tampa ou um pano e deixe descansar durante 1 hora

Fermentação 2

• Após uma hora faça dobras na massa, pode usar a colher mesmo ou as mãos, a idéia é dobrar a massa como se estivesse dobrando um lençol, ela vai estar pegajosa mas é assim mesmo, faça umas 6 dobras variando os lados.

• Feche a bacia com tampa ou um pano e deixe descansar durante 1 hora

Modelagem

• Divida a massa em 2 partes
  • Use a colher ou as mãos para colocar a parte menor (400 grs) em uma forma de pão de forma
  • Despeje o restante na forma de focaccia untada com azeite ou forrada com aquele papel de assar.
  • Molhe as pontas dos dedos das 2 mãos em água fria e espalhe a massa nas formas usando apenas as pontas dos dedos será o ideal se a massa começar a formar bolhas de ar, sinal de que a fermentação está ativa

Cobertura focaccia

• Coloque o que quiser em cima da foccacia
  • tradicionais:
    • tomates, manjericão
    • alecrim e sal grosso
    • azeitonas
    • abobrinha cortada em rodelas finas
    • apenas sal grosso
    • batata cortada em rodelas finas
    • o que você quiser!!!
• Coloque azeite por cima da focaccia, a gosto mas não exagere! (eu gosto com pouco azeite)

Fermentação 3

Com as massas já em suas respectivas formas deixe descansar por 1 hora até crescerem mais um pouco.

ATENÇÃO

Neste momento você pode decidir entre:

1. Guardar as formas na parte debaixo da geladeira devidamente tampadas com plástico para não ressecar
2. Levar direto ao forno

O que muda?: O sabor! (massa com fermentação mais longa fica com o sabor mais intenso.

Forno

Se a massa ficou na geladeira durante a noite tire da geladeira e deixe em temperatura ambiente 1h antes de assar, ou vá direto para o forno depois da fermentação 3

Ligue o forno 20 minutos antes de terminar a fermentação 3 e deixe aquecer 250 graus

Coloque as 2 formas na prateleira mais alta do forno

Se tiver papel aluminio pode cobrir as formas durante os primeiros 15 minutos para manter umidade (lembre-se de remover o aluminio nos ultimos 15 minutos para que as massas fiquem douradas.

Deployed!

Espere esfriar e coma!!!

IMAGENS