Не правильный формат ответов на ошибки

Ответы, которые ты отправляешь в случаи ошибки у тебя слишком разные и совсем не подходят под "стандарт".

Ошибки должны выглядеть так:

$response = [
  'error' => [
    'code' => 422,
    'message' => 'Validation error',
    'errors' => [
      // Массив ошибок, вероятно это будет $validator->errors()
      // Формат указания ошибок полей:
      'login' => [ 'Login is required' ]
    ]
  ]
];

return response()->json($response, 422);

Код ошибки указывается как в функции json для того, чтобы он установился как код HTTP ответа, так и в самом теле, для того, чтобы на js с ним проверять и делать выводы

Естественно код ошибки указанный в примере подходит только для валидации. В основном тебе понадобятся эти коды:

• 422 Ошибка валидации
• 401 Если пользователь не авторизован на выполнение действия
• 404 Не найдено (Страница, Запись в базе данных... Что угодно)
• 403 У вас нет доступа (Пользователь авторизован, но в данном случае у него нет доступа к ресурсу, например не его ноут)

P.S. Кстати, называть валидатор можно всегда одинаково - $validator, но это просто моя прихоть, тут делай как хочешь