Hallo liebe SauerteigpflegerIn!

Vielen Dank, dass du diese wichtige Aufgabe übernimmst!

Im Folgenden erkläre ich dir alle Schritte exemplarisch für einen Teig. Bitte füttere die Teige

• am 09. oder 10. November
• am 16. oder 17. November

und nimm hierfür Weizenmehl 550 und Roggenmehl 1150.

Besitzt du kein sauberes Glas mehr, werfe die älteste Generation des gleichen Sauerteigtyps weg.

1. Falls sich Fusel auf dem Sauerteig gebildet haben sollte, schütte diesen hab. Im linken Glas befindet sich Fusel auf dem Sauerteig.

2. Fülle 50g Sauerteig (ca. 5°C) in die Schüssel.

3. Füge 50g Mehl hinzu.

4. Füge 50g Wasser der Temperatur 40°C hinzu.

5. Vermische alles gut, sodass sich eine homogene Masse bildet und genug Sauerstoff in den Teig kommt.

6. Fülle den aufgefrischten Sauerteig in ein Einweckglas. Das Gummiband kann dir helfen, die ursprüngliche Menge zu markieren. Setze den Deckel locker auf das Glas, sodass der Teig nicht austrocknet, das Ganze jedoch nicht luftdicht abgeschlossen ist.

7. Wiederhole Schritt 1-6 für den anderen Teig.

8. Lasse die Teige bei 20°C bis 24°C ruhen, bis der Teig etwa 1/3 bis 2/3 mehr Volumen hat. Dies dauert je nach Temperatur ein bis vier Stunden. Nun sollten auch deutlich Blasen zu erkennen sein.

9. Platziere die Teige wieder bei ca. 5°C im Kühlschrank. Hebe den alten Sauerteig am Besten als Backup mit im Kühlschrank auf (falls möglich). Den Teig von vor zwei Generationen kannst du wegwerfen (oder hast du sowieso schon um ein sauberes Glas zu haben).